Què és la convecció en un forn de gas i és necessària? Consells útils per a les mestresses de casa sobre la selecció i l'ús
Ja saps què és la convecció en un forn de gas i quines comoditats t'ofereix tenir aquesta funció? Esteu d'acord que oblidar-vos dels plats cremats i sense coure confiant al forn miracle la cura de la qualitat de la cocció és una perspectiva temptadora. I amb l'ajuda d'una nova funció, l'adquisició de comoditats addicionals amplia les capacitats de qualsevol mestressa de casa.
Parlarem més detalladament sobre les possibilitats, els avantatges i els inconvenients i les maneres d'utilitzar la convecció per al vostre benefici. També considerarem els modes de funcionament i donarem recomanacions per triar un forn de convecció.
El contingut de l'article:
- Finalitat i principi de funcionament de la convecció
- Revisió d'avantatges i inconvenients
- Modes de convecció i panell de control
- Matisos de funcionament i parada del ventilador
- Seguretat d'instal·lació i funcionament
- Característiques de l'ús de l'equip
- Consells per triar un forn de convecció
- Conclusions i vídeo útil sobre el tema
Finalitat i principi de funcionament de la convecció
Quan es cuina els aliments, la calor es transfereix de diverses maneres naturals. Baixant la paella més a prop de l'element de calefacció, canviant el control de la potència de calefacció o remenant el producte, controlem la transferència de calor.
Per tant, per evitar que res es cremi o s'assequi al forn, la mestressa de casa ha d'intervenir diverses vegades en el procés de cocció, alliberant la calor. Estem passant per moltes possibilitats deixant el procés de convecció a l'atzar?
Els forns convencionals tenen la principal font de calor a la part inferior i la cambra s'escalfa per radiació i convecció natural. A causa de la dificultad de la transferència de calor dels plats i la baixa conductivitat tèrmica del propi aire, es produeix una diferència de temperatura important en el volum de la cambra, que pot provocar cremades o poc cocció. Es pot millorar la situació?
Després d'haver equipat el forn amb un ventilador especial i un sistema d'escapament, els desenvolupadors van afegir la funció convecció forçada per eliminar les diferències de temperatura. Gràcies a la millora, han aparegut diverses novetats, com ara un preescalfament més ràpid de la cambra, una crosta uniformement daurada i fins i tot un estalvi.
El principi de funcionament d'aquest forn és la convecció. El dispositiu utilitza la distribució forçada de masses d'aire escalfat al volum de la cambra, donant lloc a un escalfament uniforme o a la creació de zones amb condicions de temperatura especificades.
La calor s'elimina dels elements de calefacció a una velocitat determinada mitjançant un o més convectors.
L'escalfament dels forns de gas convencionals (no convecció) i els més simples de convecció (o de convecció tradicional) (d'ara endavant GD) es realitza mitjançant cremadors de gas des de sota.
Hi pot haver diversos elements de calefacció en un generador de gas de convecció més complex: un cremador de gas a la part inferior, un element de calefacció de gas o elèctric a la part superior (per a la graella) i un element de calefacció elèctrica anell (CT) al voltant del ventilador principal. .
Els forns de convecció de gas i elèctrics es classifiquen en dispositius combinats.
En la majoria dels casos, el ventilador de circulació s'instal·la a la paret posterior del forn. El seu motor alimentat per xarxa es pot accedir des de l'exterior de la unitat. Les pales de l'impulsor es troben a l'interior de la cambra i estan cobertes amb una graella.
Alguns models també inclouen una trampa de greix extraïble. Atrapa les gotes de greix de l'aire que surt de la cambra al ventilador, i aleshores l'impulsor no s'embruta tant.
També estan disponibles models de forns amb doble convecció, en els quals s'instal·len ventiladors en diferents llocs de la cambra i ni tan sols a la mateixa alçada. Poden funcionar en diferents modes. Quan funcionen simultàniament, la calor es distribueix de manera més ràpida i uniforme. Si un d'ells està encès, a la cambra es formen zones amb temperatures diferents, cosa que permet cuinar simultàniament plats que requereixen condicions diferents.
A més del ventilador que participa en la cocció, el disseny del forn té un sistema d'escapament, amb l'ajuda del qual s'elimina l'aire calent que circula pel forn.Amb el mateix sistema, també s'elimina la humitat de la cambra, de manera que aquest forn és més adequat per coure pizza i verdures. A causa de la deshidratació, la caramel·lització es produeix a la superfície dels productes amb la formació d'una crosta apetitosa.
Els models amb funció de convecció també tenen un ventilador intern que no és visible des del costat de la càmera. Està dissenyat per protegir els laterals del forn, els equips electrònics i els mobles situats a prop del sobreescalfament. El mecanisme s'encén només a una determinada temperatura.
Els propietaris del forn tenen l'oportunitat d'activar o desactivar la funció de convecció segons ho desitgin. En aquest darrer cas, el forn funcionarà com és habitual.
Els forns de gas amb funció convencional disposen de sistemes de protecció, de manera que són tan segurs durant el funcionament com els forns elèctrics. Els cremadors estan equipats amb sensors de presència de flama i també disposen de relés de temperatura.
Revisió d'avantatges i inconvenients
Quins avantatges tenen els forns de convecció? Cocció ràpida - el principal avantatge. El flux dirigit d'aire calent transfereix més calor als aliments, de manera que els aliments es couen més ràpid i de manera més uniforme. El temps de cocció de la majoria dels plats és aproximadament una quarta part (25%) menys. Si esteu cuinant receptes dissenyades per a un forn convencional, assegureu-vos de tornar a calcular el temps abans de configurar el temporitzador.
Molts xefs assenyalen que la cocció per convecció és preferible per fregir, ja que l'escorça daurada de la carn es forma de manera més uniforme sota la influència de l'aire calent circulant.Els sucs romanen dins del producte, la qual cosa fa que els aliments siguin més tendres i saborosos.
Reducció del temps de cocció – Això redueix els costos energètics i, per tant, estalvia diners. També es produeix una reducció dels costos de temps quan es preparen diversos plats al mateix temps. També s'aconsegueix estalvi d'energia i temps perquè no cal obrir sovint el forn per controlar el procés de cocció (en obrir la porta es perd la calor ja guanyada). Redueix el temps i l'energia necessaris per preescalfar el forn abans de carregar els aliments.
Van sorgint noves oportunitats. S'afegeix la possibilitat cuinar diversos plats alhora, mode descongelació I assecat a baix (fins a 40OC) o temperatura ambient.
Malauradament, hi ha alguns inconvenients, el principal és preu elevat. Els models GD amb funció de convecció són gairebé la meitat més cars que els anàlegs que no en tenen. Si cuineu molt, sovint i amb plaer, i si la compra d'un electrodomèstic car no causa danys importants al pressupost familiar, un "pagament anticipat" tan generós no causarà penediments posteriors.
Alguns Els productes no toleren el flux d'aire durant el procés de cocció, ja que el flux d'aire és una força externa que pot destruir l'estructura fina formada durant la pujada. Per exemple, un suflé "sissy" perd fàcilment la seva forma i es converteix en quelcom pla. Fins i tot els cupcakes poden perdre la seva postura i esdevenir de costat.Quan es preparen aliments que requereixen una manipulació delicada, la funció de convecció s'apaga o es posa al mínim, alentint el flux d'aire.
En qualsevol cas, encara que les finances no siguin un argument important a l'hora d'escollir un forn, has de decidir pel teu compte si necessites convecció en un forn de gas domèstic o si pots prescindir-ne.
Després d'haver resolt el dilema a favor d'una compra, podeu familiaritzar-vos amb la informació sobre els modes de funcionament dels forns i també demanar assessorament a un consultor per triar un model concret.
Modes de convecció i panell de control
La presència d'un convector al disseny del forn garanteix el seu funcionament en diversos modes.
Molts dels modes que s'enumeren a continuació no es troben a tots els models de forn, per la qual cosa, a l'hora de triar un forn, hauríeu d'estudiar amb atenció les instruccions.
A continuació es mostren els tipus de modes en què funciona el convector.
- En mode de cocció lenta El cremador de gas inferior i el ventilador funcionen simultàniament. Es crea un escalfament uniforme de l'espai a la cambra. Aquest mode cuina perfectament grans trossos de carn. Aquest mode també s'utilitza per escalfar aliments.
- Rotisseria amb convecció. Inclou cremador de gas inferior, espit i ventilador. Tot es distribueix: l'espit fa girar el producte, el ventilador crea un corrent de calor que envolta uniformement. Es garanteix una crosta cruixent i una carn sucosa.
- En mode "pizza". l'element de calefacció inferior, l'element de calefacció anell i el ventilador s'encenen alhora.
- Amb doble convecció La tasca de crear circulació d'aire s'assigna a dos ventiladors. Segons els fabricants, d'aquesta manera s'estableix una distribució de temperatura especialment uniforme a la cambra del forn.
- Grill de ventilador. Es recomana preescalfar el forn abans de col·locar el producte. El ventilador funciona conjuntament amb l'escalfador superior per suavitzar la calor i permetre que la carn a la planxa es cuini uniformement. Aquest mode és bo per a trossos grans de carn i plats gruixuts.
- Turbo graella - El mode que consumeix més energia. Hi ha tres elements de calefacció i un ventilador que s'encén i s'apaga periòdicament. Prepara de manera eficient i ràpida molts aliments que requereixen una cocció intensa alhora. Les olors no es barregen (i els gustos també).
- Mode de convecció amb vapor permet cuinar plats semblants al vapor. En aquest mode, podeu cuinar carn de porc bullida sense embolicar-la amb paper d'alumini. Quan utilitzeu una sonda de temperatura, la temperatura recomanada és de 130 °C.
- Mode ECO Adequat per cuinar grans quantitats d'aliments al mateix temps. Convector, escalfadors superiors i inferiors inclosos. Bo per coure galetes i pastissos.
Aquest nombre de modes nous, a més dels que ja coneix l'amfitriona dels HD habituals, poden ser fins i tot desconcertants al principi. Però un bon hàbit es desenvolupa ràpidament. La cuina per convecció s'està convertint en la norma.
A més, aquest equipament està disponible descongelació - normalment indicat per un floc de neu.La ventilació es produeix sense encendre el cremador. El bufat d'aire substitueix les capes d'aire fred que envolten els aliments congelats per altres més càlides. Com a resultat, no es forma una "capa d'aire" al voltant del producte i el procés de descongelació continua més ràpid.
Mode d'assecat possible quan el convector està encès i la temperatura és d'uns +50 °C creada pel cremador inferior.
Una altra opció útil és refredament ràpid del forn, que sol passar quan el ventilador està encès sense encendre el cremador de gas. Aquest mode requereix que la porta del forn estigui oberta.
En un forn de convecció de gas, per regla general, s'utilitzen controls mecànics. És més senzill i, per tant, més fiable que la versió tàctil o electrònica.
Per a això, s'instal·len almenys dos reguladors:
- mànec de configuració de la temperatura de calefacció;
- maneta per configurar el mode de funcionament del dispositiu.
A més del control "giratori" (mecànic), hi ha models amb polsador giratori o controls tàctils rotatius. Per exemple, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 tenen un temporitzador electrònic tàctil i controls de termòstat rotatiu.
A més de les nanses, el tauler de control també conté indicadors que indiquen el funcionament del dispositiu.
Matisos de funcionament i parada del ventilador
Als forns elèctrics, el ventilador de convecció s'encén durant el preescalfament, fins i tot si no utilitzeu la cocció per convecció. Sobre la connexió d'una cuina de gas amb un forn elèctric escrit aquí.
A les estufes de gas no s'encén durant aquest període. Durant la cocció per convecció, el convector normalment funciona durant uns 10 segons i després s'apaga durant uns 40-60 segons. El cicle de treball del convector en diferents modificacions pot variar, per exemple, treball i descans durant la mateixa quantitat de temps.
Maneres d'apagar el ventilador
Com que hi ha molts models diferents de ventiladors de convecció, el procés per apagar el ventilador pot variar.
Mètode 1: apagar la convecció
Tanca opció de convecció. Alguns models de forn tenen la capacitat de desactivar la funció de convecció. El ventilador s'apaga automàticament.
Mètode #2: obriu la porta
En el disseny de molts models, quan s'obre la porta del forn, el ventilador s'apaga immediatament. Es tornarà a encendre quan es tanqui la porta. Per apagar el convector, obriu la porta del forn durant la cocció.
Mètode 3 - Refredar el forn
Apagueu el forn i deixeu-ho refredar. Durant el refredament, el ventilador pot romandre encès durant un temps. Finalment s'apagarà.
Se suposa que el ventilador de refrigeració funciona fins que el forn es refredi.
Mètode 4: canvieu la configuració del forn
Si teniu un forn combinat amb un forn convencional, canvieu la configuració al funcionament normal. Si el forn és un forn combinat, canviar a la configuració normal d'acord amb les instruccions del fabricant normalment farà que el ventilador s'apagui.
Mètode #5: feu clic al botó
A més d'un ventilador intern que mou la calor per la zona dels aliments, alguns forns de convecció disposen d'un ventilador d'escapament per eliminar fums, fums i olors de la zona de cocció.
El dispositiu pot tenir un control per seleccionar paràmetres, per exemple, alt, mitjà o baix, o un botó que es prem per apagar o encendre la campana. Per apagar el ventilador d'escapament, premeu el botó d'apagat a la part frontal de la unitat.
Quan he de contactar amb el centre de servei?
En general, els ventiladors instal·lats als forns de gas són equips fiables, dissenyats per durar molts anys.
Però hi ha signes, si n'hi ha, hauríeu de contactar immediatament amb un centre de servei:
- podeu escoltar cruixents, sorolls estranys o cops quan el forn està en funcionament;
- El ventilador de refrigeració no s'encén mai;
- s'escolta una olor desagradable o fum del forn netejat.
Fem una ullada més de prop a les característiques d'aquestes avaries.
En primer lloc, els convectors no funcionen completament en silenci, sinó bastant silenciosament. Si el vostre ventilador fa un so anormal, com un xisclet, un xisclet o un cop, especialment quan s'atura o s'engega, heu de contactar immediatament amb un professional. Si el convector reversible simplement va tirar un tros de paper d'alumini i s'elimina fàcilment, el problema es pot solucionar pel vostre compte.
En segon lloc, el ventilador de refrigeració no sol ser visible, però el sentireu funcionar. Quan l'electrònica s'escalfa, s'encendrà, quan l'electrònica es refredi, s'apagarà. El forn o la placa de cuina genera prou calor per encendre el ventilador de refrigeració. Si el ventilador de refrigeració no s'encén ni s'apaga mai, hauríeu de visitar un centre de servei.
Seguretat d'instal·lació i funcionament
Tots els models de forns de gas tenen diversos sistemes que garanteixen un funcionament segur. Per tant, el vidre de la porta es fa de diverses capes perquè la temperatura d'escaldat no arribi a la superfície exterior de la porta. De manera que fins i tot un nen mirant a través del "portell" un pollastre que gira sobre un espit no es cremarà. No podrà participar en el control del forn i l'obertura de la porta, gràcies al pany.
A més, com s'ha esmentat anteriorment, la calor s'elimina de la superfície del forn mitjançant un ventilador elèctric intern.
El subministrament de gas es bloqueja automàticament si:
- el cremador s'apaga accidentalment;
- es produeix una fuita de gas;
- La pressió a la línia de gas baixa.
Per instal·lació del fornoperant amb gas, cal convidar un especialista. No només connectarà el gas de manera segura, sinó que també comprovarà la conformitat del dispositiu tècnic amb el tipus de gas (natural o liquat) i, si cal, substituirà el broquet.
Es requereix addicionalment instal·lar equips d'escapament. Per connectar-se a la xarxa elèctrica i de gas, cal contactar amb especialistes.
La presa de corrent ha de ser del tipus correcte i s'ha de posar a terra. A més de l'anterior, cal prendre mesures per garantir l'accés lliure al forn i la seva retirada. Per tant és important link_webnavoz]prepara correctament el lloc[/link_webnavoz].
Característiques de l'ús de l'equip
De vegades passa que el forn de convecció adquirit no s'utilitza en mode de convecció. Sembla que una funció tan excel·lent hauria d'atreure qualsevol mestressa de casa i ser utilitzada al cent per cent. En realitat, això encara no està passant. El motiu principal és el desconeixement dels avantatges i característiques de la funció i la necessitat d'esforçar-se per dominar-la.
La dificultat és que cuinar en mode de convecció requereix un temps diferent. El temps de cocció en mode de convecció és un quart menys, a excepció dels productes de cocció en forma tancada: en paper d'alumini o màniga.
Per tant, s'han de transformar gairebé totes les receptes: el temps de cocció s'ha de reduir un 25%. El mateix es pot aconseguir baixant un quart la temperatura de cocció. No totes les mestresses de casa estan preparades per a aquestes innovacions (treballar dur amb la traducció i acostumar-se a cuinar d'una manera nova).
Per resoldre el problema i ajudar els propietaris de forns moderns, els fabricants han pres diversos camins:
- va recalcular el temps de cocció dels principals productes i va proporcionar informació a les instruccions;
- va participar en l'edició de llibres de cuina amb receptes per a aparells de convecció;
- forns programats per canviar automàticament el temps/temperatura quan s'activa la funció de convecció.
Malauradament, els forns de gas encara no estan equipats amb aquestes habilitats (traducció automàtica). Potser la situació es corregirà en un futur proper.Però les instruccions, els llibres i Internet estan disponibles per a qualsevol mestressa de casa.
Consells per triar un forn de convecció
És millor triar un dispositiu tècnic car en una botiga especialitzada. Aquí podeu obtenir assessorament puntual i comprar productes de qualitat garantida.
Què és important tenir en compte a l'hora d'escollir:
- Els forns poden ser dependents (inclosos amb la placa i tenir un panell de control comú) i independents (instal·lats per separat). En el primer cas, seleccionar discs durs compatibles i una placa independent pot ser una tasca difícil. Els forns independents es poden situar a qualsevol punt de la cuina i es poden combinar fàcilment amb qualsevol placa.
- Les capacitats de la mestressa de casa depenen del nombre d'elements de calefacció i ventiladors en el disseny. Més elements - més modes.
- Cal destacar les característiques addicionals i els sistemes de seguretat. Per exemple, la presència d'un bloqueig de la intervenció infantil.
- Un argument fort a favor d'escollir un model específic és la disponibilitat d'un departament de serveis a la vostra ciutat.
- L'elecció del model per motius estètics també té el seu lloc. Afortunadament, les empreses líders produeixen equips en més d'un estil o combinació de colors.
El mètode de neteja és un altre paràmetre important. Malauradament, els forns de gas es netegen de la manera tradicional.
Quan escolliu un forn, us recomanem que primer recorreu als productes de fabricants els equips dels quals ja han estat reconeguts com a d'alta qualitat, fiables i sense problemes.
Conclusions i vídeo útil sobre el tema
Informació útil per a les mestresses de casa sobre el funcionament d'un forn de convecció. De manera sensata, clara i el més important, s'expliquen els processos i es mostren els matisos.
Una breu excursió a l'elecció dels forns.
En triar entre un forn convencional i un forn de convecció, el comprador sospesa les seves capacitats i desitjos. La compra d'un forn amb fins i tot un parell de modes de convecció ofereix a la mestressa de casa l'oportunitat de convertir-se en un mestre de l'ús magistral de les capacitats que ofereix la convecció i recompensar-se a ella mateixa i a la seva llar amb plats sorprenents.
T'agradaria parlar de la teva experiència personal en l'elecció d'un forn de convecció i de les característiques del seu ús en la preparació de diversos plats? O creus que comprar un forn de gas com aquest és només una estratagema de màrqueting? Expresseu la vostra opinió sobre aquest tema, doneu arguments forts a favor i en contra de la compra d'equips de gas amb convecció: el formulari de comentaris es troba a continuació.
