Com fer un gabinet de fumadors amb les vostres pròpies mans: 11 models amb instruccions i fotos pas a pas

El tractament de fum relativament senzill confereix un sabor especial als aliments i alhora els conserva.Els aficionats a fumar a casa poden tenir diversos dispositius, per exemple, per separat per a peix, carn i verdures. Podeu fer armaris de fumadors amb les vostres pròpies mans des de qualsevol cosa, el més important és complir els requisits sanitaris i suportar la tecnologia de fumar.

Armari de fumadors universal

Per a la categoria de principiants, el millor és intentar fer un armari de fumadors per a totes les ocasions. Això fa que sigui més fàcil dominar la tecnologia de fumar i trobar el mode òptim per a diferents productes.

Requisits de disseny

Perquè el fumador s'utilitzi en dos modes, fred i calent, per a una gran varietat de productes, sovint incompatibles, el disseny ha de complir els requisits següents:

• desmuntar en components i peces individuals per rentar i eliminar el greix residual (olor);
• utilitzeu una font externa de calor i fum; una graella normal és la millor per a aquest últim;
• S'aconsella mantenir el volum de productes emmagatzemats reduït; per a cada article hauràs de preparar la teva pròpia reixa i humidificador de fums.

Si esteu planejant experiments amb un fumador, per primera vegada és millor fer un petit armari de fumadors i preferiblement plegable, és a dir, de manera que encaixi al maleter d'un cotxe.Per a les primeres proves, una barbacoa estacionària al país és la més adequada. S'utilitzarà com a generador de fum.

Dispositiu de fumador universal

La versió més senzilla de l'armari es mostra al dibuix següent.

El disseny consta de quatre parts:

1. Cos en forma de caixa amb vores laterals doblegades.
2. Safata amb comptagotes per recollir greix.
3. Reixa per guardar aliments. Dues nanses creuades permeten treure els aliments del fumador sense risc de cremar-se.
4. La tapa també té nanses.

El pes total de l'armari no supera els 3 kg; amb el menjar, el fumador pot tirar de 5-6 kg. Però tot i així, el pes de l'armari, fins i tot quan el compartiment de fumar està completament carregat, és petit, cosa que permet instal·lar-lo directament a la graella, tant a les brases com a les parets laterals.

Com funciona un armari de fumadors: s'aboquen encenalls d'arbres fruiters al fons de la caixa, s'introdueixen una safata i un bol per recollir greix. A continuació, es col·loca una graella amb productes a la part superior i es tanca la tapa. El fumador s'encén. El mode de funcionament d'un armari de fumadors universal s'ha de seleccionar experimentalment.

Armari d'afumador de fusta fumat en fred

La caixa no ha d'estar feta d'acer inoxidable de qualitat alimentària, acer negre o alumini. En alguns modes, el fum de l'interior del fumador s'escalfa a una temperatura relativament baixa. Per tant, l'armari es pot fer de fusta o llistons de fusta.

L'opció més senzilla és fer un armari de fusta contraxapada de 6-8 mm de gruix. Inicialment, es munta un marc a partir de llistons de pi blanquejat de 20x30 mm, després es cusen les parets. El resultat és una estructura similar en forma a una bústia, però de mida més gran.

A l'interior hi ha dos parells de llistons per instal·lar la reixa. Com que la temperatura a l'interior del fumador no supera els 60OC, aleshores el metall escalfat no afectarà de cap manera la durabilitat de la fusta.

Ara el més important és escalfar les patates fregides i produir fum fred. Podeu conduir la canonada dins de l'armari a través d'una de les parets (generalment lateral) o instal·lar un element de calefacció en espiral des d'una estufa elèctrica a l'interior. A l'espiral es col·loca un recipient d'acer inoxidable amb encenalls.

De vegades, el contenidor es cobreix amb una malla perquè el fum es refredi encara més i l'armari funcioni en mode de fum en fred. Si connecteu l'escalfador mitjançant LATR, podeu regular sense problemes la temperatura dins del fumador.

Armari de fumadors amb generador de fum

Molts aficionats fan fumadors amb una font de fum externa. Es creu que la majoria de les resines pesades que donen un sabor amarg als productes romanen fora de l'armari: es cremen o s'instal·len a les parets del generador de fum.

Per al propi gabinet, podeu utilitzar qualsevol recipient metàl·lic del volum necessari, el més important és que les portes o la tapa es tanquin hermèticament. En cas contrari, els productes del fumador es processaran de manera desigual i una part del fum s'escaparà per les esquerdes.

El disseny del generador de fum pot ser en línia recta. És a dir, serradures o encenalls es cremen en un recipient a part i, sota tiratge natural (es col·loca un tub de xemeneia al fumador), cauen dins de l'armari, on s'absorbeixen les substàncies contingudes en el fum.

Si el fumador és petit, s'utilitza una petita llauna metàl·lica per al generador de fum i l'aire es subministra mitjançant un compressor o ventilador muntat en una ampolla de plàstic.

La temperatura de l'aire a l'interior del fumador pot arribar als 100 ° C, de manera que l'armari està fet de material resistent a la calor. L'opció més popular és que la caixa sigui de fusta (reté bé la calor).Les superfícies internes s'enganxen o es folren amb paper d'alumini per coure verdures al forn.

La qualitat del fumat és mitjana, ja que els productes es processen amb un corrent massa calent, de vegades el peix o la carn simplement es couen al fum i perden una gran quantitat de greix i humitat. Per tant, fumar en fred és més popular.

En aquest cas, el fum es subministra a l'interior del gabinet del fumador amb una expulsió addicional d'aire fred.

És a dir, la temperatura disminueix i, a més, s'elimina la major part del condensat de la fusta, que sublim de l'arbre durant el procés de cocció sense accés d'aire.

Armari per fumar en fred amb calefacció

Un fumador de mida completa per processar productes amb fum refrigerat s'ha de dissenyar per separat. El problema és que el corrent de fum es refreda ràpidament sobre el menjar.

Si en un armari clàssic per fumar en calent els productes de les prestatgeries superiors s'escalfaven més, amb el processament en fred es fuma millor la fila inferior. Les restes de fum refredat s'eleven cap amunt a causa del corrent d'aire, i sovint el menjar no està completament saturat de substàncies i gasos de combustió.

Per tant, l'armari per fumar en fred sempre es fa amb parets dobles. L'aïllament tèrmic es col·loca entre les parets. Podeu utilitzar penoplex o fins i tot escuma de poliuretà. És recomanable revestir les parets de l'interior del fumador amb plàstic resistent a la calor amb una superfície llisa.

Molts aficionats es neguen a utilitzar l'aïllament per raons mediambientals i construeixen deliberadament armaris de fusta amb la part inferior folrada amb aïllament de vidre d'escuma de rajoles.

Per garantir que hi hagi prou calor durant el fumat en fred, el fum es subministra a través de la part inferior de l'armari i el propi flux de fum s'escalfa lleugerament.

A la part inferior del fumador, també es col·loca pedra rentada: silici o còdols. A continuació, encenen la llenya i escalfen l'armari com una estufa abans de col·locar el menjar al fumador. En aquest cas, s'utilitza llenya d'arbres fruiters o caducifolis (excepte el salze, que desprèn olor de pantà).

Després d'un escalfament a fons, els còdols i les pedres s'escalfen a una temperatura elevada. S'hi col·loca un recipient metàl·lic amb serradures seques, només es carrega llenya de fruita a l'estufa del generador de fum, mentre que la porta o l'amortidor es tanca perquè el fum que flueix pel canal tingui temps de refredar-se. A continuació, els productes es pengen a l'armari del fumador i s'instal·la un recipient a la part inferior per recollir el líquid acumulat.

En aquesta modalitat i amb un bon aïllament tèrmic, el fumador pot funcionar durant gairebé un dia. Només cal regular correctament el funcionament del generador de fum, evitant un sobreescalfament greu.

Armari elèctric per fumar en fred

No sempre és possible construir un gabinet de fumadors complet amb un generador de fum extern-estufa amb calefacció de la part inferior de l'armari. Per tant, els amants de la carn fumada van plantejar una altra opció per organitzar un fumador.

Calefacció amb bombetes

En aquest cas, en comptes d'elements de calefacció o gasos de combustió, s'utilitzen làmpades incandescents normals de 100 W. La bombeta de vidre del llum s'escalfa fins a 120OC, més el vidre no reacciona de cap manera amb els gasos de combustió. Diverses fonts de llum instal·lades a la part inferior o lateral del fumador escalfen força bé el flux.

És cert que en aquest sistema de calefacció cal assegurar-se que el greix o el suc no arribi al got, en cas contrari, el matràs esclatarà.

Versió clàssica

Si el fumador s'utilitza de manera continuada, en comptes de les cames, instal·leu un element de calefacció regular de l'estufa i connecteu-lo al regulador de potència.Per evitar que s'assequi el fum al fumador, col·loqueu una safata d'acer inoxidable o niquelada a sobre dels escalfadors.

S'hi afegeix aigua, de vegades amb espècies. És més fàcil que fregar a mà carn o peix amb condiments aromàtics.

Armari per fumar en fred d'acer inoxidable

Entre els que tot just comencen a dominar un fumador a casa, hi ha l'opinió que el millor és fer un armari d'acer inoxidable. Aproximadament la meitat dels fumadors fabricats en fàbrica del mercat estan fets d'acer inoxidable.

De fet, un armari d'acer inoxidable no és la millor solució. El fumador no s'oxida ni s'oxida, però en condicions de fumat calent els productes adquireixen un sabor metàl·lic característic. Per tant, si feu un armari d'acer inoxidable, llavors d'acer especial per a aliments (mèdic) i només per fumar en fred.

L'acer inoxidable de qualitat alimentària té un color groc grisenc mat. Això indica un alt contingut de níquel. Els acers amb una superfície blanca brillant són acers inoxidables amb un alt contingut de crom. Només es poden utilitzar per al cos exterior del fumador.

L'armari està fet en forma de dues caixes de 50x70x100 cm - exteriors i 40x60x90 cm - interiors. L'aïllament tèrmic està fet d'escuma de poliuretà, s'aplica a la caixa interior i immediatament es posa a l'exterior. Al cap d'un parell d'hores, ambdues parts estaran enganxades de manera segura, i serà possible penjar la porta i fer una entrada per al generador de fum.

En aquest disseny, el fum no s'introdueix a la part inferior del fumador, sinó des del costat entre dos prestatges. Un núvol càlid de fum que entra al fumador s'entrevessa entre dos prestatges amb aliments, de manera que es refreda lentament i la majoria de la calor i els compostos volàtils cauen a la carn fumada i no a les parets de l'armari.

És millor comprar un dispositiu per produir fum fred o, si ho feu vosaltres mateixos, feu diverses opcions. El mode de funcionament per a fumar en fred s'haurà de seleccionar individualment.

El gruix de la làmina és arbitrari, però no inferior a 2 mm. Si és possible, és millor fer prestatges de malla de llautó niquelat en lloc d'acer inoxidable.

Armari per fumar salsitxes

Els productes carnis es poden cuinar amb fum calent o fred.

Però hi ha algunes peculiaritats, per exemple, la llard de porc, la llard de porc i la cansalada estan prèviament salades en adobs o salmorres. En un fumador, aquest producte es tracta amb fum a una temperatura no superior a 60 ° C. És a dir, no es fan greixos i el producte conserva la seva humitat natural.

La botifarra fumada crua "ràpida" sovint es prepara de la mateixa manera. Segons les instruccions, el temps de cocció es redueix de 4 setmanes a 8 hores. Però la temperatura a l'armari es redueix a 45-50OS. És a dir, teòricament, es pot fumar juntament amb escotlla marinada o pernil. Però és millor no fer-ho, ja que un armari universal sempre fa olor de llard de porc vell. Per tant, és millor fer un fumador separat per a les salsitxes fumades crues.

Qualsevol armari amb escalfador és adequat per preparar botifarra fumada normal. Per exemple, si necessiteu processar una gran quantitat de carn, un barril normal servirà. A la part inferior cal fer 15-20 forats amb un diàmetre de 3-4 mm. Es col·loca una bóta neta, cremada amb llenya i evaporada sobre maons, i al seu interior es carrega serradures de cirera i albercoc. Pengeu les salsitxes i enceneu el foc sota el fons.

Si esteu fent un armari especial per fumar embotits, la millor opció seria un model de fumador escalfat amb llenya. El cos es pot soldar amb una làmina fina d'acer baix en carboni.Les superfícies exteriors estan pintades amb pintura en pols. Les superfícies internes es netegen simplement i s'evapora l'olor de greix.

Aquest tipus de disseny de fumadors és convenient perquè és possible regular la temperatura de calefacció mitjançant un amortidor a la canonada. També podeu canviar la safata amb la massa de serradures fumant, per exemple, si la recepta per cuinar carn requereix un processament seqüencial de dos o tres tipus de serradures.

Armari per fumar peix

El fumador de productes pesquers s'ha de fer separadament de la cambra per cuinar carn o embotits. És gairebé impossible eliminar l'oli de peix cremat del fumador. Periòdicament l'armari s'evapora amb aigua bullint, però encara es manté l'olor.

El peix de riu es prepara principalment "calent". Té molt de greix i, a més, sens dubte hi ha una olor de fang. A més, aquesta és una bona manera d'eliminar el producte de possibles paràsits. Si teniu previst fumar peixos petits (fins a 25 cm de llarg), l'armari està format per tres nivells amb calefacció obligatòria o un generador de fum addicional.

Per cuinar peixos de més de 30 cm, és el més adequat un afumador clàssic amb calefacció elèctrica i una safata per escórrer el greix.

L'habitatge es pot agafar en préstec d'un antic armari de control elèctric, com al dibuix.

Les parets metàl·liques són bastant gruixudes i estan muntades amb una qualitat molt superior a la dels fumadors que es venen a les botigues. Només cal buidar l'armari del seu contingut, eliminar els blocs i els elements de subjecció innecessaris. La pintura s'ha de cremar o eliminar amb un sorrejador.

A la part inferior del cos s'instal·len un element de calefacció i una malla per a la cocció de grumolls crus. Després de carregar i encendre l'element de calefacció, primer sortirà vapor, escalfa bé el peix.Aleshores, a mesura que s'escalfa, el fum es satura més, podeu reduir la potència i deixar que el fumador funcioni durant 3-4 hores més.

Per fumar peix a la cuina, podeu utilitzar el disseny original d'un armari metàl·lic amb parets dobles. No hi ha aïllament tèrmic, l'espai no s'omple de res, a més, es fan diversos centenars de forats a les parets internes.

La part inferior està feta segons el mateix disseny que la majoria de les cambres de fumar calent. La calefacció es realitza mitjançant una estufa elèctrica, la safata de serradures no té una làmina dissipadora. Després de l'escalfament, el fum puja i entra a la cambra de fumar pels forats. Podeu regular l'entrada mitjançant un forat tancat amb un tap.

Aquest esquema garanteix una penetració profunda i, sobretot, uniforme del fum al peix, sense sobreescalfar ni escaldar. Amb l'ajuda d'aquest gabinet, és molt convenient fumar peixos petits, paneroles, truites, verats.

Armari per fumar de la nevera

Per fer un fumador necessitareu una nevera antiga. No tenen congelador, de manera que seran més fàcils de desmuntar i preparar per al seu ús que una nevera normal. En primer lloc, haureu de treure el revestiment de plàstic intern, fins i tot de les portes. A continuació, s'elimina l'aïllament tèrmic de la carcassa; pot ser de fibra de vidre o escuma de poliestirè. A més, hauràs d'eliminar la pintura i netejar la superfície a metall blanc.

També haureu de treure el segell i substituir-lo per cautxú o feltre resistents a la calor.

El metall de les parets és bastant gruixut, de manera que l'estabilitat de l'armari no canviarà de cap manera. S'haurà de substituir la part inferior: introduïu una làmina metàl·lica amb un element de calefacció i feu un muntatge addicional per a una placa amb serradures. La distància des de la part inferior de la placa fins als tubs de l'element de calefacció no ha de ser superior a 5 mm.

Es pot instal·lar un revestiment addicional de xapa d'alumini a l'interior de la cambra; això simplificarà la neteja del fumador i ajudarà a retenir la calor. Però sovint l'armari de fumadors funciona sense revestiment addicional.

S'ha d'instal·lar una xemeneia amb tap o amortidor a la part del sostre de l'habitatge, això ajudarà a regular el procés d'ompliment de fum de la cambra del fumador.

Resultats

Fer un armari de fumadors amb les vostres pròpies mans no és difícil si coneixeu les característiques del procés de fumar productes. El més important en qualsevol cambra és la regulació suau del procés de generació de fum. Aquesta és l'única manera de configurar el dispositiu al mode de funcionament desitjat.

Explica'ns la teva experiència construint fumadors. Quin d'ells va resultar ser el més reeixit? Deixeu els vostres comentaris a continuació, compartiu l'article a les xarxes socials i afegiu-lo als marcadors.