Generador de fum de bricolatge per a fumar en fred: principi de funcionament + instruccions per muntar el fumador
Fumar amb fum a baixes temperatures és un procés llarg, però val la pena el temps dedicat. Els productes fumats resultants tenen una aroma específica i molt saborosa. Al mateix temps, també s'emmagatzemen durant molt de temps, perquè els bacteris es maten completament durant aquesta cocció i no fan malbé el producte acabat.
Hi ha generadors de fum industrials a la venda. Tanmateix, heu d'estar d'acord, per què pagar molts diners si podeu fer un generador de fum amb les vostres pròpies mans per fumar en fred amb els mitjans disponibles al vostre propi taller.
Si disposeu de les eines i els materials necessaris, la fabricació i el muntatge del fumador trigarà diverses hores. Aleshores, el fum en si durarà molt més, però el resultat està garantit per superar totes les vostres expectatives.
El contingut de l'article:
Generador de fum per fumar en fred
Opcions de fabricació generador de fum casolà n'hi ha un gran nombre. En el disseny clàssic de l'ejector, aquest és un dispositiu de disseny bastant senzill, en el qual no hi ha peces ni elements complexos.
Només cal fer una cambra d'un material resistent a la calor on la fusta es fumi, connectant-hi un compressor per bombar aire. I això és tot, no pot ser més senzill.
Si es desitja, la instal·lació de producció de fum es pot complementar amb una barrena d'alimentació de serradures amb motor elèctric. Aquesta automatització simplificarà el procés de fumar, però també complicarà el generador.Si teniu previst utilitzar el fumador de tant en tant, és millor prescindir d'aquestes millores.
Si hi ha molts productes per processar, es recomana fer la instal·lació de generació de fum més gran i potent, o complementar-la amb una barrena automàtica.
El fumat en fred implica la fumigació a llarg termini de carn i/o peix amb fum a una temperatura de 20-40ºC. °C. Aquest és un tractament tèrmic que requereix molt de temps, però el resultat en termes de gust i qualitat del producte és molt similar. Al mateix temps, l'opció "freda" no requereix la instal·lació d'un fumador i una estufa amplis per mantenir el foc.
Característiques del dispositiu i principi de funcionament
La base d'un generador de fum fumat en fred és una tremuja plena d'estelles de fusta. La serradures que hi ha al seu interior, després de l'encesa, es fuma i produeix fum que s'introdueix més a la cambra de fumar, on es pengen els productes processats.
D'una banda, la fumada de la fusta en aquest dispositiu no hauria de produir-se massa ràpidament. D'altra banda, no s'ha de deixar que la flama s'encén i la sortida de fum ha de ser suficient.
Si l'expulsor es fa des de baix, les estelles de fusta es cremen molt més completament, sense "enganxar-se" a l'interior a les parets del búnquer. El punt principal aquí és el condensat format durant la combustió. Quan el fum surt de dalt, les gotes de condensat flueixen per la superfície interior del generador i mullen la serradures. Com a resultat, alguns d'ells no es cremen i romanen dins.
Els combustibles següents s'utilitzen per al generador de fum:
- encenalls de fusta;
- serradures;
- tirants;
- branques.
Sol ser la fusta dels arbres fruiters, que quan es crema produeix un fum "saborós", afegint aroma addicional al producte acabat a la sortida.
Sovint quan fumen en fred utilitzen:
- vern;
- cirera d'ocells;
- ginebre;
- bedoll;
- roure;
- auró;
- poma, pera i cirera.
L'escorça de vern imparteix amargor a les carns fumades, per la qual cosa s'ha de pelar bé abans de posar combustible al búnquer. El ginebre dóna un gust i aroma agradables. Tanmateix, s'haurà de diluir amb altres fustes, en cas contrari el producte final tindrà un regust innecessàriament fort.
També es recomana eliminar l'escorça de bedoll dels bedolls perquè la carn i el peix no s'agreguin més tard.
Elements estructurals d'un fumador casolà
Un generador de fum d'expulsió de fum en fred clàssic consta dels següents elements:
- Compressor o ventilador.
- Cambra-búnquer per a la combustió de combustible (estelles de llenya i serradures fumejants).
- Ejector (unitat per subministrar fum des del generador a la cambra de fumar).
- Cendrer amb reixetes.
- Col·lector de condensats.
També és possible utilitzar una estufa elèctrica i una paella amb estelles de llenya a dins. Tots aquests elements s'instal·len en un barril, a la part superior del qual se suspèn la carn (o el peix). En aquest cas, no hi ha cendrera, ventilador, col·lector de condensats i expulsor.
La cocció es produeix a causa de l'escalfament de la paella, la cendra hi roman, i el fum s'eleva de manera natural i fuma els productes situats a sobre.
Si l'expulsor es col·loca a la part inferior, hi poden entrar estelles de fusta i/o cendres.Com a resultat, haureu de vigilar-lo acuradament quan fumeu perquè el fum passi per la canonada sense cap obstrucció. A més, caldrà netejar-lo més sovint i a fons.
Generador de fum fet amb mitjans improvisats
Els principals elements de funcionament d'un generador de fum per fumar en fred són la cambra de combustió del combustible i l'ejector. Com més duradors i materials resistents a les altes temperatures estiguin fets, més durarà la unitat generadora de fum. Tota la resta són essencialment addicions i millores a aquest dispositiu.
Un generador de fum casolà per fumar en fred es pot fer a partir de:
- llaunes;
- extintor o canonada de ferro de mida similar;
- llauna d'acer inoxidable;
- xapa (necessari màquina de soldar);
- olles o galledes;
- metall perforat o malla fina.
El diàmetre de la cambra de combustió (búnquer per a combustible de llenya) hauria d'estar entre 10 i 15 cm. Amb un valor de combustible més petit, hi haurà molt poc combustible en un marcador, s'haurà de canviar més sovint. I amb unes dimensions superiors a 15 cm, el combustible produirà massa fum.
No es recomana l'ús de carcasses d'alumini per la seva fragilitat. No hi ha combustió oberta al generador de fum. Tanmateix, la temperatura de combustió també resulta ser bastant alta: les parets d'alumini de la cambra de combustió no duraran gaire.
La situació és similar amb les llaunes. Aquesta és en realitat una versió d'un sol ús del generador. Aquest dispositiu serà suficient per fumar peix un parell de vegades.Però per a un ús habitual és millor fer alguna cosa més fiable i segura.
Opció 1: d'un extintor antic
El generador de fum es fa de la següent manera:
- L'extintor es neteja del contingut i de l'òxid.
- Es talla una "tapa" de 4-5 cm d'alçada de la part superior del cilindre.
- Es fa un forat a la part superior de la "tapa" i s'insereix una tee (expulsor).
- A un costat de la camiseta hi ha connectat un compressor i, a l'altre, una sortida a la cambra de fumar.
- A la part inferior de l'extintor es fan forats a les parets laterals per encendre les estelles de fusta i subministrar aire.
S'instal·la un suport de reixa dins del cilindre, separant el combustible de la part inferior. A més, al mig de la cambra s'insereix una espiral al voltant d'una vareta de ferro.
L'ejector està fet de manera que l'aire subministrat no caigui sobre el combustible fumant i no l'encengui amb oxigen.
La tasca d'aquest element és crear un flux d'aire que atragui el fum, dirigint-lo al fumador amb els aliments.
El compressor per al generador de fum es pot treure d'un aquari o comprar un petit ventilador radial. També podeu utilitzar un refrigerador d'ordinador per bombar aire.
Opció 2: des d'una galleda o paella
Per crear aquesta versió del generador de fum necessitareu:
- Barril.
- Estufa elèctrica d'un sol cremador.
- Una cassola o galleda com a búnquer de combustible.
- Malla o varetes amb ganxos.
- Coberta (xamina de ferro).
En aquest cas, es produeix la cocció del combustible de llenya sense encendre-la amb foc. Després d'engegar-se, l'estufa elèctrica escalfa la tremuja amb serradures i estelles de fusta, com a conseqüència de la qual cosa aquestes últimes comencen a fumar per la calor de sota.
Aleshores, el fum es forma i puja de manera natural, fumigant el menjar a la part superior del barril.
Una càrrega d'aquest generador de fum dura aproximadament 5 hores. Al mateix temps, haureu de controlar constantment el procés de combustió i ajustar la temperatura del cremador, sense sortir del fumador durant molt de temps. A més, el canó s'haurà d'aixecar regularment per arribar a l'interruptor d'alimentació.
Intensiu mà d'obra durant el procés de fumar. Però és més fàcil que mai de fer i preparar.
Opció 3: laberint passiu
Un generador de fum en forma de laberint o espiral implica la creació d'un camí allargat de serradures compactades, que s'encén per un costat i es fuma gradualment des de la vora fins al centre.
Aquest generador no té ventiladors ni compressors. Tot el procés de combustió i formació de fum es produeix durant el tir natural.
Un generador de fum en forma de quadrat amb un costat de 30-40 cm, una alçada de 5 cm i pistes d'uns 5 cm d'ample sol ser suficient per a 8-10 hores de fum. Aquest dispositiu està fet de metall amb una perforació fina o malla amb una malla fina.Els forats existents proporcionen accés a l'aire a la serradures fumant, però no permeten que el foc s'encengui.
Un generador de fum passiu es col·loca directament al fumador sota la carn (peix). La serradures es fuma, el fum s'eleva naturalment i fuma el menjar. En aquest cas, el combustible de llenya no s'enflama, ja que no hi ha prou oxigen a l'interior de la cambra de fumar a causa del fum.
Si esteu interessats en aquest tema, també us recomanem llegir l'article sobre com fer-ho estufa de panxa per garatge d'una bombona de gas.
Conclusions i vídeo útil sobre el tema
Generador de fum de canonada de ferro:
Principi de funcionament d'un generador de fum per a fumar en fred:
Neteja del fum al generador de fum adequat:
No és difícil fer tu mateix un generador de fum fumat en fred. Hi ha diversos dissenys senzills que es poden fer amb les vostres pròpies mans a partir dels materials disponibles en dues o tres hores.
Si teniu preguntes clarificadores sobre el disseny o el principi de funcionament del generador de fum, escriviu-les a continuació al bloc de comentaris. Les vostres idees o experiència en la fabricació d'aquests dispositius també seran interessants. Escriu: comparteix els teus coneixements o fes preguntes.
