Campana d'escapament per a la cuina: principi de funcionament, disseny, tipus d'unitats
Un element necessari de qualsevol cuina seriosa és una campana extractora.Aquest dispositiu s'ha d'instal·lar a les empreses industrials, però també té un lloc digne a les cuines domèstiques.
Aquesta opció de campana és excepcionalment eficaç per eliminar de l'aire els contaminants relacionats amb la cuina. Mirem junts les característiques de funcionament d'aquesta campana d'escapament i els punts als quals cal parar atenció a l'hora de triar una campana per a la vostra cuina.
El contingut de l'article:
Com funciona?
Un dispositiu d'aquest tipus és una potent campana dissenyada per ventilar de manera eficaç l'aire a la cuina. Sovint s'instal·len directament sobre les superfícies de cocció de restaurants, cafeteries, menjadors i altres establiments de restauració.
Aquest dispositiu es pot instal·lar no només sobre estufes de cuina convencionals, sinó també sobre altres equips similars: graella, forn, etc.
La qualitat dels plats només es beneficiarà de la presència d'una bona campana. Els paraigües atrapen vapor d'aigua, partícules d'oli i greix, i eliminen les olors que emanen dels plats preparats. Tots aquests contaminants pugen cap amunt sota la influència de l'aire calent i entren a la cavitat de treball de la campana de ventilació. Aquí, l'aire contaminat passa per un sistema de filtració, on té lloc el procés de purificació.
A continuació, les masses d'aire, alliberades d'inclusions innecessàries, es retornen a la zona de cuina o s'eliminen pel conducte de ventilació, segons el tipus d'aparell.
Els contaminants grassos es mouen per un canal separat i es recullen en gots d'emmagatzematge, dels quals s'eliminen periòdicament.
Per facilitar el procés de neteja de les unitats d'emmagatzematge dels dipòsits de greix, es recomana primer abocar un detergent especial als gots que pugui dissoldre efectivament el greix.
Els avantatges de les estructures d'escapament de tipus paraigua inclouen els següents:
- la capacitat d'utilitzar el control remot;
- alt grau d'automatització;
- la capacitat d'instal·lar un model adequat a gairebé qualsevol àrea de la cuina;
- una àmplia selecció de diferents models fets de diversos materials amb dissenys atractius;
- alt nivell de productivitat.
Entre els desavantatges d'aquests equips, en primer lloc, s'observa l'augment de la generació de soroll causada pel funcionament d'un ventilador potent. Per garantir el bon funcionament de la unitat, s'ha de fer un manteniment regular, és a dir. comprar i substituir ràpidament els filtres de carbó.
Aquests articles no es poden netejar ni renovar i poden costar més del que s'esperava. A més, un bon equip d'aquest tipus és bastant car en si mateix.
Les campanes d'escapament sempre són necessàries a la cuina. Les partícules de greix, vapor calent, sutge, gotes i altres contaminants poden no ser perceptibles a primera vista, però amb el temps formen una capa de brutícia en diverses superfícies que no és fàcil d'eliminar.
A més, els residus de gas que poden entrar a l'aire de la cuina i l'olor dels aliments cremats accidentalment tampoc són bons per a la salut dels altres.
El disseny de la campana de ventilació és una carcassa d'acer en forma de cúpula, dins de la qual hi ha un ventilador i un conjunt d'elements de filtració. Una reixa especial d'alumini està dissenyada per recollir partícules relativament grans, que protegeixen la turbina de ventilació.
Normalment s'utilitza un filtre acrílic per eliminar una part important dels contaminants de greix. En instal·lacions amb recirculació, és obligatori utilitzar un filtre de carbó, que permet una purificació fina de l'aire. La malla d'extinció d'espurnes protegeix els elements del sobreescalfament i del possible incendi.
És especialment necessari si el paraigua s'instal·la a sobre d'un dispositiu amb una flama oberta. Tots els elements del filtre s'han de netejar o substituir periòdicament. Els filtres de carbó es substitueixen tan bon punt s'embruten; aquests elements no es poden restaurar.
Alguns tipus de filtres acrílics es poden rentar i tornar a instal·lar, però aquest tractament fa que perdin ràpidament la seva forma, de manera que el nombre de cicles de neteja i reciclatge és limitat.
Un ventilador o turbina de ventilació incorporada al paraigua garanteix la circulació de l'aire en la direcció correcta amb la intensitat requerida. El rendiment d'aquest element proporciona la potència total de la campana, que s'ha de correlacionar amb el volum total de l'habitació on s'instal·larà.
La majoria dels paraigües estan equipats amb il·luminació, cosa que és molt convenient. Aquestes làmpades es poden utilitzar com a il·luminació addicional a la cuina. Juntament amb les làmpades incandescents convencionals, s'incorporen accessoris d'il·luminació halògens o díodes a les campanes.
Aquests últims proporcionen un nivell d'il·luminació suficient amb un consum mínim d'energia elèctrica i una vida útil més gran.
Si el paraigua està connectat al conducte de ventilació de la casa, ha d'estar equipat amb vàlvules especials que impedeixin que les masses d'aire que entren a l'aparell tornin a la zona de cuina.
Tipus d'estructures i problema d'elecció
Segons el tipus de disseny, hi ha campanes d'escapament muntades a la paret i a l'illa. El disseny pot ser d'escapament o de subministrament i d'escapament. En el primer cas, el dispositiu només elimina l'aire d'escapament de l'habitació, en el segon també proporciona una entrada addicional de masses d'aire fresc.
Quan escolliu un paraigua adequat, heu de tenir en compte el nivell d'intercanvi d'aire necessari, la mida de l'equip de cuina, així com la ubicació prevista per a la seva col·locació. Per a una cuina industrial, es recomana instal·lar un model les dimensions del qual siguin 100 mm més grans que les dimensions de la placa.
Per a la fabricació d'aquests dispositius, s'utilitza acer inoxidable de qualitat alimentària. El dispositiu normalment està equipat no només amb una trampa de greixos, sinó també amb un filtre de carbó. La il·luminació de fons pot ser una opció útil. Els dispositius de subministrament i d'escapament, com el seu nom indica, proporcionen no només l'eliminació i la purificació de l'aire contaminat de la cuina, sinó també l'entrada de masses d'aire fresc del carrer.
Aquests paraigües s'utilitzen molt rarament a casa; aquesta és una tècnica per a ús professional. Algunes operacions requereixen un subministrament constant d'aire fresc. Els paraigües d'aquest tipus us permeten crear un microclima excepcionalment favorable a la sala de treball, ajustar la humitat i la temperatura de l'aire a un nivell acceptable.
La potència de l'element d'escapament acostuma a superar en un terç la capacitat de subministrament en models d'aquest tipus.
Els paraigües no es munten al sostre, sinó a la paret. Normalment, aquests models s'utilitzen per connectar-se a un conducte d'escapament. Per facilitar les tasques d'instal·lació, la placa s'instal·la el més a prop possible del conducte de ventilació.
En aquest cas conducte d'aire no serà massa llarg, cosa que contribueix al moviment eficient de l'aire d'escapament cap al conducte de ventilació.
Un disseny curt normalment no requereix moltes voltes quan s'utilitzen conductes de plàstic rígid. No hi hauria d'haver més de tres colzes per a una campana de ventilació. El tipus de campana d'illa bisellada és molt popular, la qual cosa permet apropar la campana a la distància màxima permesa a la placa.
Un paraigua tipus illa, que s'adjunta al sostre, es considera universal. Com el seu nom indica, s'utilitza per a la instal·lació a sobre d'una illa de cuina, concretament a sobre d'una estufa incorporada. La particularitat del disseny és que en instal·lar-lo no cal fer servir una paret; l'estructura està subjecta al sostre.
Aquests dispositius s'utilitzen generalment en cuines grans, tant industrials com domèstiques. En zones petites, l'ús d'un paraigua de cuina sobre l'illa no s'acostuma a utilitzar per manca d'espai lliure. Però aquest disseny pot ser aconsellable fins i tot en una cuina petita si la placa està instal·lada a prop d'una finestra.
La presència de dos filtres permet la purificació de l'aire a un nivell prou alt perquè pugui tornar a la zona de la cuina. Per descomptat, s'han d'utilitzar els mitjans necessaris per garantir un intercanvi d'aire suficient, però la recirculació permet retenir part de l'energia tèrmica de l'habitació que es va gastar en cuinar.
La recirculació s'utilitza a les campanes d'illa, ja que la instal·lació d'aquesta unitat al costat d'una escotilla de ventilació sol ser bastant difícil. Llegiu com funcionen les campanes de recirculació aquest material. Alguns models de paraigües d'illa es poden ajustar en alçada, cosa que permet canviar la intensitat d'absorció dels vapors contaminats en funció de la situació.
Si s'escull la ubicació per instal·lar la campana de manera que l'aire filtrat no es pugui abocar al conducte de ventilació, definitivament haureu de donar preferència a un dispositiu amb recirculació.
Quan escolliu una campana d'escapament per a la cuina, heu de triar la correcta rendiment de la unitat. L'opció més potent és adequada per a cuines de fins a 25 metres quadrats. m.
No obstant això, no heu de triar un model amb massa reserva d'energia, ja que com més alt és el rendiment, més soroll fa la campana durant el funcionament. Per a una habitació petita, això pot ser un autèntic desastre.
El nivell de soroll del dispositiu es considera acceptable al voltant dels 40 dB. Pot ser una mica més alt (fins a 70 dB), però no hauríeu de triar un model massa sorollós, ja que el so del seu funcionament pot causar irritació. Quan escolliu el tipus de control, heu de tenir en compte l'alçada d'instal·lació del dispositiu. Si la campana està instal·lada prou alta, l'opció remota pot ser molt útil.
Aquest equip té un preu elevat, per la qual cosa, a l'hora de triar una marca, hauríeu de parar atenció no només al nom conegut, sinó també al període de garantia, així com a la disponibilitat dels centres de servei i les condicions de servei de garantia. Per descomptat, el disseny del dispositiu també té un paper important. Afortunadament, els models de campanes d'escapament són molt diversos, sempre podeu trobar una opció adequada.
Característiques d'instal·lació i funcionament
La instal·lació d'aquest tipus d'equips d'escapament és relativament fàcil, però encara és millor que els artesans sense experiència confiïn aquestes operacions a professionals. Si decidiu fer la instal·lació vosaltres mateixos, hauríeu de començar amb un estudi detallat de les instruccions del fabricant.
Després d'això, cal examinar el lloc d'instal·lació, prendre les mesures necessàries, preparar eines, elements de subjecció, materials, etc. Un punt important és la distància correcta de la placa. Ha de ser d'almenys 60 cm per a les estufes elèctriques i 70 cm per als aparells de gas, però no més de 85 cm.
Si cal penjar el paraigua més alt, hauríeu de triar un dispositiu més potent per compensar la diferència d'alçada. Per instal·lar una campana de ventilació, necessitareu eines que solen estar a l'arsenal de qualsevol artesà experimentat: una cinta mètrica i un nivell de construcció per marcar, un tornavís, un trepant, un martell, etc.
Depenent del tipus de dispositiu, haureu de penjar-lo simplement per sobre de l'estufa o connectar-lo amb un conducte d'aire al conducte de ventilació.Com a conducte d'aire s'utilitzen una mànega metàl·lica corrugada o estructures de plàstic rígid.
La corrugació es pot doblegar d'una manera adequada i, per fer un colze de plàstic, s'han d'utilitzar adaptadors especials per garantir una connexió estreta de les seccions individuals del conducte d'aire.
Si el cable d'alimentació no és prou llarg, cal que instal·leu una presa de corrent addicional a prop del dispositiu. Cal assegurar-se que l'aparell elèctric disposa de la connexió a terra necessària.
La instal·lació adequada de la campana de ventilació és només la meitat de la batalla. Perquè el dispositiu funcioni eficaçment, cal organitzar-ne el funcionament. La informació detallada sobre aquests problemes es troba a les instruccions d'ús subministrades amb cada dispositiu.
La neteja regular és essencial filtres interns. Per exemple, les reixes d'alumini s'han de rentar amb detergents especials. Un bon resultat s'obté utilitzant productes que es poden trobar a qualsevol cuina: àcid acètic diluït per un terç amb aigua, una solució saturada de sabó de roba normal o una barreja de pasta d'aigua i bicarbonat de sodi.
Aquestes receptes seran útils per a aquells que pateixen intolerància química. Les reixes s'han de netejar de la brutícia acumulada com a mínim un cop cada tres mesos.
La substitució dels filtres de carbó es fa normalment en l'ordre següent:
- desconnectar el dispositiu de la font d'alimentació;
- desmuntatge de reixes d'alumini;
- eliminació del filtre utilitzat;
- instal·lació d'un nou element filtrant;
- instal·lació de reixes d'alumini;
- connectar i comprovar el funcionament del dispositiu.
Quan instal·leu un filtre nou, haureu de sentir un clic característic. Si, després de substituir el filtre, apareixen sons inusuals en el funcionament de la campana o es fa més sorollós, és possible que el filtre s'instal·li incorrectament i s'ha de tornar a fer el treball.
Si la neteja i substitució dels filtres de la campana de ventilació no es realitza a temps, el rendiment del dispositiu pot deteriorar-se significativament.
Els filtres extraïbles i els gots per a la recollida de greix dels models de paraigües que s'utilitzen en establiments de restauració s'han de netejar diàriament d'acord amb les instruccions. També cal netejar constantment la superfície exterior de la carcassa d'escapament. Es recomana eliminar alguns elements i remullar-los amb solucions de neteja especials.
Un cop finalitzada la neteja, esbandiu-les bé. Un altre element que necessita neteja periòdica és el conducte d'aire. Cal eliminar els elements de connexió i eliminar els dipòsits de la superfície interna de l'estructura.
Els elements corrugats requereixen aquesta neteja amb més freqüència que els canals de plàstic llisos. Alguns models industrials de paraigües de cuina estan equipats amb un sistema de neteja integrat, però aquestes unitats cares no solen utilitzar-se a la vida quotidiana.
Conclusions i vídeo útil sobre el tema
Aquest vídeo mostra el principi de funcionament d'aquestes estructures:
En aquest vídeo s'expliquen les recomanacions per augmentar l'eficiència de les campanes de ventilació:
Una campana d'escapament pot garantir l'intercanvi d'aire adequat tant en una cuina convencional com industrial.La instal·lació adequada i el manteniment regular garantiran un funcionament a llarg termini i ininterromput d'aquest dispositiu.
Potser heu comprat recentment un nou model de campana de cuina i podeu compartir les vostres impressions sobre el seu funcionament? Si us plau, deixeu els vostres comentaris, compartiu les vostres experiències i consells valuosos al bloc següent.
En la meva trista experiència, és millor no escatimar en campanes d'escapament! Vaig tenir dues illes. El primer es va agafar únicament pel baix preu, era d'utilitat nul·la, fregava tan fort que tremolaven les parets i, a més, no protegia el sostre i les parets un per cent de la placa groga i la crema. Després de 2 anys de turment, el vaig canviar per una de "marca" cara: és el cel i la terra. Absorbeix les olors desagradables durant la cocció i evita que el greix evaporat s'instal·li i suri a l'espai. El més important és no estalviar diners, és una cosa necessària.
La mateixa història! Un paraigua barat farà soroll. I estaria bé si només fos així, ho hauria tolerat, però no protegeix bé dels atacs. A més, la baratitat és un concepte relatiu; pot costar 10 mil i encara funciona malament. Has de comprar en una botiga de l'empresa, i els productes han de ser d'una empresa coneguda. És car, però fa la seva feina perfectament i el nivell de soroll no supera els 40 decibels.
Alexandra, hola. Per campana d'escapament ens referim a una campana, oi? Quins models (marques) es consideren d'alta qualitat?
Bona tarda. A partir de quines normes i regulacions es va crear aquest article? Si teniu enllaços al material, proporcioneu-los.
Hola.Aquest article es posiciona com a material amb consells pràctics, i no com a instruccions tècniques. Això vol dir que no calia fer referència als estàndards i als SNiP.
En primer lloc, puc assenyalar que, de moment, segons les lleis de la Federació Russa, les campanes d'escapament no estan subjectes a una certificació obligatòria, de manera que els fabricants utilitzen la seva pròpia metodologia per als càlculs. Això vol dir que aquest equip de ventilació es selecciona per a estufes o estufes específiques, i les regles de càlcul es redueixen a l'experiència pràctica i als estàndards.
I de nou, en aquest cas hi ha recomanacions, no requisits i estàndards. Per exemple, les recomanacions ABOK 7.3-2007 "Ventilació de botigues calentes d'establiments de restauració pública". Es tracta d'un llibre de 20 pàgines, a partir d'ell podràs trobar tota la informació necessària que t'interessi.
Hola. Vull instal·lar una campana d'escapament tipus restaurant al meu apartament. Pregunta: quin motor/ventilador he de triar? Necessites una productivitat de 1000 metres cúbics per hora i un nivell de soroll acceptable.
Hi ha aquests ventiladors al mercat, però no està del tot clar com funcionaran amb l'aire calent de la campana. A més, com entén si cal instal·lar el ventilador directament al costat de la campana d'escapament o més a prop del conducte de ventilació?
Hola, Ilya. No heu d'instal·lar el ventilador a prop de la campana d'escapament. Us adjuntaré una foto de la instal·lació de la campana d'escapament i la ubicació del ventilador, això serà rellevant per a vosaltres.
Simplement no permeteu que es redueixi la potència del ventilador a causa d'un conducte de ventilació excessivament estret en el punt on està connectat al propi paraigua.Em vaig adonar que fins i tot molts artesans especialitzats en instal·lar equips de ventilació domèstic ara cometen un error tan banal.
Pel que fa a les temperatures de funcionament, els ventiladors industrials no tenen por de l'aire calent. Puc recomanar diversos bons models:
— DOSPEL WK 200 (centrífuga de canal industrial);
— Ventilador per conductes Soler & Palau TD-500/150.
Aquest últim costa més, uns 200+ dòlars, el preu del primer és d'uns 150 dòlars. Soler & Palau té un nivell de soroll força baix.
Alexey, bona tarda. Digueu-me, en condicions d'apartament, és possible instal·lar un paraigua que cobreixi dues zones de treball, una graella oberta i una placa de cuina? O això no és aconsellable? Personalment, encara no estic segur que una campana domèstica pugui fer front a l'"escapament" d'una graella oberta. Gràcies!
Al meu edifici d'apartaments, construït segons un projecte finlandès, la ventilació d'escapament a la cuina està activa, és a dir. amb ventilador de sostre.
Estira molt fort, fins i tot el pots escoltar. Segons la recomanació del desenvolupador, no és recomanable instal·lar una campana motoritzada a la cuina, però no veig cap campana d'escapament passiva amb un disseny acceptable per a una llar, no un restaurant, a la venda. Encara que sé que a "les diferents europees" ho tenen per a les cases amb ventiladors de sostre. No vull instal·lar recirculació.
I en bona manera, cal que hi hagi una vàlvula mecànica al paraigua per regular el cabal.
Què aconselles?